ארכיון תגיות: סוכרתיים

מתכון לקציצות ריקוטה ברוטב עגבניות ואפונה



היום הייתי בסדנת בישול איטלקית של Taste (בהדרכת שרון גבאי) עם חבר שלי, אחותו ובעלה. החוייה הייתה כיפית מאוד ובין שלל המנות הדי שמנות שלמדנו להכין הייתה גם מנה טעימה ובריאה שחשבתי שיהיה נחמד להכניס לבלוג. המנה היא של קציצות ריקוטה ברוטב עגבניות ואפונה. אמנם המילה "קציצה" ישר מעלה קונוטציה של משהו מטוגן וספוג שמן אבל זה לא תמיד נכון. הקציצות האלה מתבשלות בתוך הרוטב ככה שהן לא מטוגנות. כמה מילים על גבינת הריקוטה– ריקוטה היא גבינה נהדרת! הריקוטה היא גבינה איטלקית שנוצרת בעצם מחלבוני מי גבינה, וזו בעצם הסיבה שהיא גם גבינה רזה (5% שומן). הפלוס הענק של הריקוטה הוא שהיא עשירה מאוד בסידן. למעשה היא הגבינה הרזה העשירה ביותר בסידן! ב-100 גרם ריקוטה יש 500 גרם סידן ובריקוטה מגבינת עזים יש 600 גרם סידן (כמות הסידן היומית המומלצת לילדים בגילאי 9-18 היא 1300 מ"ג ביום ולמבוגרים 1000 מ"ג ביום). לשם השוואה- בקוטג' או בגבינה לבנה יש רק 1/5 מכמות הסידן שבריקוטה. האפונה היא קטניה, ומכאן- עשירה בחלבון. חצי כוס אפונה ירוקה מבושלת= מנת פחמימה (15 גרם פחמימות) ולכן המנה יכולה להתאים מאוד לסוכרתיים. המתכון המקורי מכיל 3 כפות פרמז'ן (=135 קק"ל), שהיא אמנם גבינה שמנה אבל הכמות פה היא לא גדולה. אפשר בכיף להפחית בכמות הפרמז'ן, אם אתם סובלים מכולסטרול גבוה ולא רוצים שומן מיותר (ומאותה סיבה, גם את חצי כף החמאה ניתן להמיר לכף שמן).

צילום: דניאל לילה

להמשיך לקרוא

תגובה אחת