תגית: אינדקס גליקמי

מתכון לקוביות בטטה בתוספת תבשיל עדשים שחורות

לאחרונה אני מחפשת רעיונות חדשים למנות צמחוניות. את המתכון הבא הרכבתי משילובים של מתכונים עם תוספות אישיות ויצא ממש טעים 🙂 הארוחה הזו היא מצויינת לצמחוניים כיוון שמכילה עדשים. העדשים עשירות בחלבון צמחי, שיחד עם הפחמימה המורכבת מהבטטה הופך לחלבון מלא, ומכילות רמות גבוהות של ברזל- 37% מהצריכה היומית המומלצת של ברזל בכוס עדשים מבושלות. למרות תכולת החלבון הגבוהה, העדשים משוייכות לקבוצת הפחמימות המורכבות… זה לא אומר שהן לא מכילות חלבון אלא שהן מכילות יותר פחמימות מאשר חלבון (מכילות כ-30% חלבון). העדשים עשירות בסיבים תזונתיים מסיסים העוזרים להורדת רמות הכולסטרול. בכוס עדשים מבושלות יש כמעט 40% (!) מהכמות היומית המומלצת של סיבים תזונתיים, ובנוסף, הן בעלות אינדקס גילקמי נמוך ולכן מתאימות מאוד גם לסכרתיים.

הבטטה עצמה היא אחת מהפחמימות הכי מומלצות שיש- הטעם המתוק של הבטטה קצת מטעה כיוון שהיינו מצפים שרמות הסוכר בדם שלנו יעלו בהתאם, אך בפועל לבטטה יש אינדקס גליקמי נמוך יחסית, מה שאומר שקצב עליית רמות הסוכר בדם יהיה מתון, ורמות הסוכר יישארו מאוזנות. זו הסיבה שבטטה מומלצת לחולי סכרת, בנינגוד לתפוחי האדמה שלהם יש אינדקס גליקמי גבוה יחסית ולא כל כך מומלצים לסכרתיים. צבעה הכתום של הבטטה מעיד על כך שהיא עשירה בקרוטנואידים, שהמפורסם בהם הוא בטא קרוטן (המצוי גם בגזר‭,(‬ מרכיב ההופך בגוף לוויטמין A ונחשב לאחד מנוגדי החמצון החיוניים ביותר. הבטטה היא גם מקור טוב לסיבים תזונתיים האחראים לאשלגן, מינרל חיוני לאיזון הנוזלים בגוף, התורם לשליטה על לחץ הדם ושמירה על בריאות הלב וכלי הדם.

המשך לקרוא

תגובה אחת

8 סוגי פחמימות שכדאי לכם לאכול

כולנו אוהבים פחמימות אבל כולנו גם מפחדים מהן כי לפעמים קשה מאוד להפסיק לאכול אותן! להרבה אנשים יש תפיסה לא כל-כך נכונה שכל הפחמימות לא טובות לנו ויש להימנע מהן. אז זהו ש… לא! חשוב להבדיל בין פחמימות מורכבות לפחמימות פשוטות. פחמימות פשוטות הן בעצם סוכרים פשוטים והן כוללות בעיקר שוקולד, משקאום קלים, סוכריות, דבש, ריבה ופירות. מה הבעיה איתן? הפחמימות הפשוטות הן בעצם סוכר פשוט שנספג מהר מאוד בדם מה שגורר הפרשה מהירה וגבוהה של אינסולין ("פיק" בהפרשת אינסולין) שלאחריה ירידה חדה ברמות הגלוקוז (סוכר) בדם (הסוכר עובר מהדם לתאי הגוף במהירות). העליות והירידות הקיצוניות הללו גורמות לבלאגן שלם בגוף וגם לחוסר שובע. הנזק הגדול ביותר בכל הבלאגן הזה הוא העמידות לאינסולין המופיעה ומתגברת עם הזמן. מהי עמידות לאינסולין? האינסולין ממשיך להיות מופרש מהלבלב ברמה גבוהה אך התאים כבר לא מגיבים אליו ורמות הסוכר בדם נשארות גבוהות (הסוכר לא נכנס אל תוך התאים אלא נשאר בדם). עמידות לאינסולין היא השלב הראשון בהתפתחות סוכרת סוג 2, אחת המחלות ה"פופולריות" ביותר בעולם בשנים האחרונות. סוכרת סוג 2 מעלה סיכון למחלות לב וכלי דם ובאופן כללי לעוד מחלות וסיבוכים רבים.

המשך לקרוא

8 תגובות