תחליפי חמאה ומרגרינה- כמעט כמו הדבר האמיתי

זוהי הכתבה השלישית והאחרונה בסדרת הכתבות "על השומן".

הכתבה הראשונה- "על השומן"

הכתבה השנייה- "מרגרינה נגד חמאה- מה עדיף? יתרונות וחסרונות"

לאחר שבכתבה הקודמת בסדרה הסברתי את ההבדלים בין שני המוצרים והבנו ששני המוצרים ההלו הם לא בדיוק מומלצים מבחינה בריאותית, החלטתי להסביר על האלטרנטיבות שמציעות לנו החברות השונות- תחליפי המרגרינה והחמאה. מהם התחליפים? עד כמה הם בריאים יותר? האם שווה להשתמש בהם?

מרגרינה

הנזקים  העיקריים של המרגרינה הם שומן הטרנס והשומן הרווי ולכן, תחליפי המרגרינה השונים מנסים להתגבר על הבעיות הללו ע"י שימוש בשומן בלתי רווי כשומן העיקרי וע"י צמצום משמעותי בכמות שומן הטרנס. בנוסף, יש הוספה של ויטמינים שונים וחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה-3 ו-6.
תחליפי המרגרינה מבוססים על שמנים צמחיים שונים כגון קנולה, זית, חמניות ומכאן תכולת השומן הבלתי-רווי הגבוהה יחסית.
חשוב להבין שלמרות השינויים הללו, המרגרינה לא הופכת להיות "בריאה". היא פשוט הופכת להיות פחות מזיקה. מרגרינות מהדור החדש למיניהן ששמות על מוצריהן סיסמאות כגון "מסייעת בשמירה על בריאות הלב" ואף תווים של "איגוד הלב העולמי" צריכות להילקח בערבון מוגבל מאוד. לפעמים תווים כאלו ניתנים מארגונים הממומנים ע"י חברות מזון מסויימות ואין להם משמעות בריאותית רבה.
בדקתי כמה מרגרינות פופולריות מהדור החדש והנה ההשוואה:

המרגרינה

קלוריות

(100 גר'\כפית)

הרכב שומנים

שומן טרנס

תוספים

מרגרינה רגילה

744\37

84% שומן שמתוכם 23% שומן רווי, 77% שומן בלתי רווי

כ-14%

מכיל ויטמין A

מחמאה– בלו בנד בטעם חמאה

540\27

60% שומן שמתוכם

32% שומן רווי

פחות מ-1%

ויטמינים A,D,E. צבע מאכל בטא-קרוטן

מזולה בטעם חמאה

540\27

60% שומן שמתוכם

25% שומן רווי, 75% שומן בלתי רווי (חד בלתי רווי  37%, 63% רב בלתי רווי)

פחות מ-1%

ויטמינים A,D,E. צבע מאכל בטא-קרוטן. אומגה-3 ואומגה-6.

מזולה לייט

360\14

40% שומן שמתוכם

25% שומן רווי, 75% שומן בלתי רווי (חד בלתי רווי  33%, 66% רב בלתי רווי)

פחות מ-1%

ויטמינים A,D,E. צבע מאכל בטא-קרוטן. אומגה-3 ואומגה-6.

כפי  שניתן לראות, רוב המרגרינות מהדור החדש עדיין מכילות אחוזי שומן גבוהים. במוצרי הלייט, דוגמאת המזולה לייט, אפשר כבר לראות שינויים יותר משמעותיים באחוזי השומן. כל המרגרינות הללו מכילות הרבה יותר שומן בלתי רווי. עדיף לבחור בממרחים המבוססים על שמן הזית או הקנולה מכיוון שהרכב השומנים במוצרים אלו הוא טוב יותר.
עוד נקודה חשובה-יש לשים לב האם המרגרינות הלו מתאימות לטיגון, כיוון שעל חלקן מצוין "לא לטיגון".

מזולה לייט. פה כבר ניתן לראות שינוי די גדול באחוזי השומן

חמאה

מה בעצם הופך חמאה רגילה לחמאה "קלה" ונוחה למריחה? פשוט ממירים חלק משומן החמאה לשומן צמחי. שומן צמחי הוא נוזלי לעומת השומן מן החי שהוא מוצק וזה מה שהופך את החמאות הללו לרכות יותר ונוחות למריחה. בנוסף, השומן הצמחי הוא בעיקרו בלתי רווי, לעומת השומן הרווי הרב שבחמאה ולכן הרכב השומנים בחמאות הללו הוא טוב יותר מאשר בחמאה רגילה!!
גם פה ריכזתי את הנתונים העיקריים של כמה חמאות למריחה (כך הן בדרך כלל נקראות). חשוב לציין כי אין עמודה של תוספים פה משום שבחמאה מצויים באופן טבעי הויטמינים A,D,E ובטא קרוטן (אחראי לצבע החמאה).

החמאה

קלוריות (100 גר'\כפית) 

הרכב שומנים

חמאה רגילה

 742\37

 82%. מתוכם 64% שומן רווי

Lurpak spreadable

728\36

80%. מתוכם כ-50% שומן רווי

Lurpak spreadable lighter מופחת כולסטרול

540\27

60% שומן. מתוכם כ-50 % שומן רווי

ממרח חמאה רכה "Elle & Vire"

214\10

20% שומן. מתוכם 60% שומן רווי

שימו לב!!! החמאה הרכה של לורפק לא שונה בהרבה מהחמאה הרגילה! השמן המוסף בחמאה זו הוא שמן קנולה שהוא שמן מצוין עם הרכב שומנים טוב. להפתעתי, בלורפק ה"לייט" יש תערובת של שמן קנולה (סבבה) ושמן דקלים (הרבה פחות סבבה)!! שמן דקלים הוא אומנם שמן צמחי אך שמן צמחי גרוע המורכב בעיקר משומן רווי!! אני מניחה שהשתמשו דווקא בשמן זה בשביל לתת טעם יותר טוב למוצר "לייט" אבל אפשר לשים לב באחוזי השומן שמפה ועד "לייט" יש דרך ארוכה. אבל עדיין-עדיף מחמאה רגילה.
המנצח שלנו פה הוא ממרח החמאה של "Elle&Vire" שמנסיון אישי הוא גם טעים וגם יש פה הפחתה משמעותית באחוזי השומן!

תחליף החמאה המנצח

ולסיכום, כל  ה"וואנאביס" האלה הם סה"כ דבר נחמד ועדיף על המקור מבחינה בריאותית. אמנם לא דיברתי בכתבה הזו יותר מדי על ההבדלים בטעם כי האמת אני לא ממש מרגישה הבדלים גדולים :). אבל אם פעם ב… חושקת נפשכם בחמאה אמיתית, פנקו את עצמכם. אכילה במידה הנכונה היא המפתח  לאורח חיים בריא!

9 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

היי אני לימור שיח,
דיאטנית קלינית
ויוצרת הבלוג חמוציות.

הבלוג "חמוציות" הוקם כתוצאה מהאהבה הגדולה שלי לתזונה והאהבה הגדולה שלי לאוכל. בכתבות שלי אני תמיד מנסה להעביר את הרעיונות בשפה מקצועית מצד אחד אך פשוטה מצד שני כך שגם מי שלא מתמצא בעולם הבריאות או התזונה יוכל להבין, ליהנות וללמוד מהתוכן. הבלוג מנסה לענות על שאלות פשוטות שעולות בחיי היומיום בנושאי תזונה, לעורר עניין ומודעות בנושא וכמובן ליהנות מכך על-ידי מתכונים בריאים, פשוטים וטעימים!

הרשמו לקבלת עדכונים במייל

 



רוצים עוד?

אורח חיים בריא זה בהחלט אפשרי!
עדכונים שוטפים והפתעות נוספות
בעמוד הפייסבוק!

ארכיון כתבות:

:5 כתבות נבחרות