מתכון לקציצות ריקוטה ברוטב עגבניות ואפונה



היום הייתי בסדנת בישול איטלקית של Taste (בהדרכת שרון גבאי) עם חבר שלי, אחותו ובעלה. החוייה הייתה כיפית מאוד ובין שלל המנות הדי שמנות שלמדנו להכין הייתה גם מנה טעימה ובריאה שחשבתי שיהיה נחמד להכניס לבלוג. המנה היא של קציצות ריקוטה ברוטב עגבניות ואפונה. אמנם המילה "קציצה" ישר מעלה קונוטציה של משהו מטוגן וספוג שמן אבל זה לא תמיד נכון. הקציצות האלה מתבשלות בתוך הרוטב ככה שהן לא מטוגנות. כמה מילים על גבינת הריקוטה– ריקוטה היא גבינה נהדרת! הריקוטה היא גבינה איטלקית שנוצרת בעצם מחלבוני מי גבינה, וזו בעצם הסיבה שהיא גם גבינה רזה (5% שומן). הפלוס הענק של הריקוטה הוא שהיא עשירה מאוד בסידן. למעשה היא הגבינה הרזה העשירה ביותר בסידן! ב-100 גרם ריקוטה יש 500 גרם סידן ובריקוטה מגבינת עזים יש 600 גרם סידן (כמות הסידן היומית המומלצת לילדים בגילאי 9-18 היא 1300 מ"ג ביום ולמבוגרים 1000 מ"ג ביום). לשם השוואה- בקוטג' או בגבינה לבנה יש רק 1/5 מכמות הסידן שבריקוטה. האפונה היא קטניה, ומכאן- עשירה בחלבון. חצי כוס אפונה ירוקה מבושלת= מנת פחמימה (15 גרם פחמימות) ולכן המנה יכולה להתאים מאוד לסוכרתיים. המתכון המקורי מכיל 3 כפות פרמז'ן (=135 קק"ל), שהיא אמנם גבינה שמנה אבל הכמות פה היא לא גדולה. אפשר בכיף להפחית בכמות הפרמז'ן, אם אתם סובלים מכולסטרול גבוה ולא רוצים שומן מיותר (ומאותה סיבה, גם את חצי כף החמאה ניתן להמיר לכף שמן).

צילום: דניאל לילה

מצרכים (ל-8 מנות*):

1/2 כף חמאה

1/2 בצל לבן

1 כוס מים

250 גרם עגבניות מגוררות גס

מלח ופלפל שחור

250 גרם גבינת ריקוטה

3 כפות פרמז'ן מגורד

1 ביצה

1 כף קמח

150 גרם אפונה

*אמנם ציינתי שהכמויות מתאימות ל-8 מנות אבל הכל תלוי בגודל הקציצות שאתם עושים, והאם המנה מוגשת כמנה ראשונה או עיקרית. אם אתם רוצים להכין את הקציצות כמנה ראשונה אז הכמויות הללו אמורות להספיק ל-8 אנשים.

 

אופן הכנה:

ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שנעשה שקוף. מוסיפים את המים ומבשלים עד לאידוי. מוסיפים את העגבניות המגוררות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים במחבת מכוסה.

ממלאים סיר במים עם מעט מלח ומביאים לרתיחה. בינתיים, מערבבים את הריקוטה, הפרמז'ן, הביצה, מעט מלח ו- 1/2 כף קמח. יוצרים קציצות קטנות ומגלגלים אותן בקמח הנותר. מכניסים את הקציצות (אחת אחת) לסיר המים הרותחים ומבשלים דקות אחדות, או עד שהקציצות מתחילות לצוף. מעבירים את הקציצות בעדינות למחבת עם רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול עד שהרוטב מתחיל להסמיך, ואז מוסיפים את האפונה. מכסים במכסה או בנייר אלומיניום, מסירים מהאש וממתינים 5 דקות (האפונה מתבשלת מאדי הבישול בלבד).

בתיאבון!

תגובה אחת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


היי אני לימור שיח,
דיאטנית קלינית
ויוצרת הבלוג חמוציות.

הבלוג "חמוציות" הוקם כתוצאה מהאהבה הגדולה שלי לתזונה והאהבה הגדולה שלי לאוכל. בכתבות שלי אני תמיד מנסה להעביר את הרעיונות בשפה מקצועית מצד אחד אך פשוטה מצד שני כך שגם מי שלא מתמצא בעולם הבריאות או התזונה יוכל להבין, ליהנות וללמוד מהתוכן. הבלוג מנסה לענות על שאלות פשוטות שעולות בחיי היומיום בנושאי תזונה, לעורר עניין ומודעות בנושא וכמובן ליהנות מכך על-ידי מתכונים בריאים, פשוטים וטעימים!

הרשמו לקבלת עדכונים במייל

 



רוצים עוד?

אורח חיים בריא זה בהחלט אפשרי!
עדכונים שוטפים והפתעות נוספות
בעמוד הפייסבוק!

ארכיון כתבות:

:5 כתבות נבחרות