סלט בורגול וחמוציות

בקטגוריות: מתכונים

25 מאי 2011

לפני מספר חודשים הייתי בחתונה שבה הגישו כחלק מהסלטים, סלט בורגול וחמוציות. על אהבתי לבורגול ולסלט טאבולה כבר סיפרתי אבל אף פעם לא טעמתי סלט בורגול עם חמוציות. בכל אופן, היה ממש ממש טעים! כל הערב ביקשנו שוב ושוב שיביאו לנו את סלט החמוציות והבורגול. החמוציות משתלבות מצוין עם הירק ויוצרות טעם שונה לחלוטין מסלט הטאבולה. לאחר מכן ניסיתי להכין גם בעצמי, באופן די דומה לסלט הטאבולה אבך עדיין מעט שונה :)

הסלט הזה הוא מצוין למנת פתיחה בארוחה, או אפילו בתור ארוחה קלה כיוון שהוא די משביע. הסלט מכיל ערכים תזונתיים רבים:

  • בורגול-פחמימות מורכבות
  • חמוציות- בחמוציות יש כמה סוגים של אנטיאוקסידנטים (ביניהם הפרואנטוציאנידינים הייחודיים לחמוציות) חזקים במיוחד! האנטיאוקסידנטים פועלים כנגד תהליכי החמצון שמתרחשים בגופינו באופן טבעי ועלולים לגרום נזק לתאים שונים בכל הגוף, לבעיות בכלי הלב והדם (בעת חימצון הכולסטרול ה"רע" (LDL) שלאחר חימצונו יושב לנו על כלי הדם ולא מתפנה) ולהאצת הזדקנות. לחמוציות סגולות "אנטיביוטיות" כנגד דלקות בדרכי השתן אצל נשים ובקיבה, בעיקר כנגד החיידק הליקובקטר פילורי האחראי לאולקוס. בשורה התחתונה- לא סתם קראנו לבלוג שלנו "חמוציות" :)
  • פטרוזיליה- 30 גר' פטרוזיליה מספקים 75% מהתצרוכת היומית של ויטמינים A, C וחומצה פולית, ו-50% מהתצרוכת היומית של ברזל*.
  • נענע- נענע ידועה בסגולותיה המיטיבות על מערכת העיכול. 30 גר נענע יספקו לנו 10% מהתצרוכת היומית של סיבים תזונתיים, כ-15% מהתצרוכת היומית המומלצת של ברזל (אצל נשים בגילאי 19-50), ו-10% מהתצרוכת היומית המומלצת של חומצה פולית.

*יש לשים לב שספיגת ברזל מירקות עליים היא לא גבוהה במיוחד.

ועכשיו, בואו ניגש למתכון:

מצרכים

300 גר' בורגול (יש בורגול רגיל ויש דק. אני אוהבת להשתמש ברגיל)

1 אריזה פטרוזיליה

1 אריזה נענע

1 כוס חמוציות מיובשות

2-3 בצל ירוק

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס מיץ לימון

חצי שן שום מעוכה/קצוצה דק

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

שוטפים את הבורגול 2-3 פעמים. לאחר מכן שמים את הבורגול בסיר עם מים, שצריכים לכסות את הבורגול בכ-1 ס"מ. מבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים והבורגול נהיה רך. אם במשך הבישול המים מתאדים לגמרי והבורגול עדיין קשה, יש להוסיף מעט מים רותחים ולבשל עד שהבורגול מתרכך. תהליך הבישול אמור להימשך כ-20 דקות.

חותכים את החלק התחתון של הפטרוזיליה (הגבעולים) וקוצצים כמה שיותר דק. את עלי הנענע מפרידים אחד-אחד מהגבעולים (כך שיישארו רק העלים) וגם קוצצים כמה שיותר דק. קוצצים דק את הבצל הירוק ומערבבים את כל הירק בקערה יחד עם החמוציות.

לאחר שהבורגול מוכן יש להוסיפו לקערה ולתבל בשמן הזית, מיץ הלימון, והשום. מלח ופלפל ניתן להוסיף לפי הטעם. שימו לב שהבורגול חם אחרי הבישול. ניתן לקררו ע"י שטיפה במים קרים בתוך מסננת או פשוט להוסיף אותו חם לקערה ואז לקרר את כל הסלט במקרר.

לימור שיח-אגלרפור היא דיאטנית קלינית (RD) בעלת תואר ראשון (B.Sc) במדעי התזונה מהפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית. עברה הכשרה מקצועית בתזונה במרכז הרפואי ת"א- בית חולים איכילוב. דוגלת בגישה של לאכול הכל אבל במידה הנכונה ובכך שאורח חיים בריא הוא המפתח לחיים בריאים לאורך זמן. החליטה לקחת את האהבה לאוכל ואת האהבה לכתיבה ולשלבן בבלוג "חמוציות".

בנוסף אולי תאהב/י את:


Facebook comments:

4 תגובות על סלט בורגול וחמוציות

Avatar

Minerva

25 במאי, 2011 בשעה 19:35

וריאציה-
אני מכינה בדיוק כזה… רק בלי שום ועם תוספת חומץ בלסמי ולפעמים אגוזי מלך.
ואגב, זה הולך מצויין גם עם קינואה (למי ששכח לקנות בורגול)

Avatar

עדנה

11 ביולי, 2011 בשעה 23:17

המתכון:
1. בורגול מושרה במים רותחים שעה ולאחר מכן לסנן היטב.
2. לקצוץ ולהוסיף פטרוזיליה,נענע,ובזילקום.
3. להוסיף חמוציות שטופות
4. לטבל בלימון, מעט שמן זית,מלח פלפל שחור
5. למי שאוהב ורצוי להוסיף שבבי שקדים קלויים.
6. בהלצחה

Avatar

Limor Aglarpour

11 ביולי, 2011 בשעה 23:25

היי עדנה. נשמע טעים! מבטיחה לנסות

Avatar

גלית

6 במרץ, 2012 בשעה 23:57

אני שמה כמות כפולה של ירק וגם קצת סוכר וזה יוצא סוף הדרך….
אגוזים זה גם שדרוג שווה

טופס תגובות

אודות חמוציות

חמוציות הינו בלוג מקצועי לתזונה נכונה,בריאות, אוכל, שיטות דיאטה שונות והפרעות אכילה.

  • דוד: מדהים, תודה רבה! תמיד נשאלת השאלה האם אורגני באמת עדיף [...]
  • שי דוידוביץ: נכון, חלבון זה חשוב. אבל אין מה להיות מודאגים לגבי חוסר [...]
  • Limor Siach: היי טלי, תנור בחום 180 מעלות [...]
  • טל: במקום ביצים אפשר לשים 2 כפות טחינה. ובגבינת עמק מיותרת. [...]
  • טלי מאילת: באיזה חום תנור? [...]