מתכון לעוגת שוקולד מופחתת שומן

בשנה השנייה של לימודי התזונה שלי היה לנו קורס ממש כיפי שבו למדנו איך לבשל בריא יותר (באמת בישלנו גם), וגם היה לנו פרוייקט בו התחלקנו לקבוצות ובחרנו מתכונים רגילים שהיינו צריכים לשפר אותם מבחינה תזונתית. קבוצת בנות אחת אצלנו הייתה יצירתית מאוד והחליטה ל"שפצר" עוגת שוקולד רגילה ע"י שימוש בדלעת. כן, כן שמעתם נכון. מה שמדהים בכל העניין שזה יצא באמת טעים! אז בהמשך לכתבתי על טיפים לאפייה בריאה יותר (בה אפשר למצוא גם את חברתנו הדלעת כאופציה להפחתת שומן במתכונים), הנה מתכון לעוגת שוקולד עם פחות קלוריות, פחות שומן, פחות כולסטרול ויותר רכיבים תזונתיים כגון ויטמין A ואומגה-3. יש בעוגה הזו שימוש בכמה טיפים שעליהם סיפרתי בכתבה. השימוש בדלעת פה הוא בכדי להחליף חלק מהשוקולד (הדלעת מתוקה) וגם במקום חלק מהחמאה שנמצאת בדרך כלל בעוגות שוקולד. רוב החמאה הוחלפה בשמן ובכך הופחתו רמות השומן הרווי והכולסטרול שיש בעוגת שוקולד רגילה, בצורה ניכרת.

מתכון משופר (12 מנות)

רכיבים

להכנת העוגה
• 600 גר' דלעת
• 2 בינוני בצל
• 1 כף שמן קנולה
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית קינמון
• 3 ביצים
• ¼ כוס סוכר
• ½ כוס שמן קנולה
• ½ כוס קמח מלא
• ½ כוס קמח לבן
• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה
• 2 כפיות אבקת חרובים
• 1 כוס אגוזי מלך
• 1 כף ממרח תמרים
להכנת הקרם
• ½ חבילה (50 גרם) שוקולד מריר
• ½ כוס חלב
• 1 כף קורנפלור
• 1 כפית  אבקת חרובים
• ½ כוס אגוזי מלך

אופן הכנה:

מחממים תנור ל- 180C. שוטפים את הדלעת, חותכים לחתיכות גסות ומכניסים לתנור עד לריכוך. מטגנים בצל עם כף שמן עד שהוא משחים ונהיה מתוק, מוסיפים כפית סוכר וכפית קינמון ומערבבים. כאשר הדלעת רכה, מוציאים אותה מהתנור ומחכים שתתקרר. מכניסים את חתיכות הדלעת לתוך מסננת פסטה (רצוי ממתכת) ומועכים אותן בעזרת אגרוף כף היד עד שמתקבלת עיסה סיבית. תוך כדי פעולת המעיכה המים שנותרו בדלעת לאחר האפייה נוטפים דרך חורי המסננת. יש לסחוט את המים מהדלעת כמה שיותר. מוסיפים את עיסת הדלעת לתוך המחבת עם הבצל וממשיכים לטגן כדקה נוספת תוך ערבוב הדלעת והבצל ביחד.
לתוך קערה גדולה שוברים 2 ביצים ומוסיפים עוד חלבון ביצה, מוסיפים גם סוכר ושמן ומערבבים במיקסר. לאחר מכן מוסיפים קמח לבן, קמח מלא, אבקת אפיה, ממרח תמרים ואבקת חרובים ומערבבים. מוסיפים את תערובת הדלעת והבצל ומערבבים.
קוצצים את כל אגוזי המלך לחתיכות קטנות, מפרישים הצידה כחצי כוס להכנת הקרם, ומערבבים את היתר לתוך הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה. שמים נייר אפיה בתבנית, שופכים את הבלילה לתוך התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180C  לכ- 40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

הכנת הקרם:
ממיסים את השוקולד עם החלב בסיר כפול על אדים עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים בקערה קטנה קורנפלור ואבקת חרובים עם מעט חלב קר עד שלא רואים גושים ומתקבלת תערובת אחידה. לאחר שכל השוקולד נמס מוסיפים את תערובת החלב עם הקורנפלור והחרובים לשוקולד המומס עם החלב ומערבבים עד להסמכה. מחכים שהקרם יתקרר מעט ויוצקים אותו על העוגה. מפזרים מעל הקרם את אגוזי המלך הקצוצים.

דלעת. מפתיעה!

שיפורים ושינויים במתכון:

• החמאה הוחלפה בשמן ועל ידי כך הורדו כמויות השומן הרווי והכולסטרול המצויים בחמאה בכמות גדולה. החלפת השמנת המתוקה שבקרם בחלב, גם היא תורמת להורדת כמותם של מרכיבים אלו.
• בכדי להוריד את כמות הקלוריות, יש שימוש בדלעת במקום בשוקולד בשל מתיקותה, ובנוסף הדלעת עשירה בוויטמין A כך שישנו פיצוי על אובדן הוויטמין בעת הורדת השימוש בחמאה.
• את הדלעת אופים וולאחר מכן מועכים, מאחר וכך ניתן לאדות את המים תוך איבוד מופחת של ויטמין A. בניגוד לשימוש במעבד מזון, המביא ליציאה מוגברת של ויטמין A, ביחד עם נוזלי הדלעת.
• כדי לצמצם עוד יותר את כמות הקלוריות בעוגה ניתן להשתמש, לשם השגת מתיקות, בבצל שטוגן קלות ועבר תהליך קרמליזציה עם מעט סוכר וקינמון כתחליף לחלק מכמות הסוכר המופיעה במתכון.
• על מנת להוריד עוד את כמות הכולסטרול יש פחות ביצים בעוגה ויש שימוש בחלבון ביצה במקום בביצה שלמה.
• על מנת להוסיף לעוגה סיבים תזונתיים, אשר כמותם ירדה בעקבות הורדת השוקולד, יש שימוש בקמח מלא.
• להעשרת הטעם, המרקם וכמובן הערכים התזונתיים יש במתכון גם אגוזי מלך התורמים אומגה 3.
• להכנת הקרם יש שימושו במעט שוקולד, על מנת לחזק את המתיקות של העוגה והטעם האופייני לעוגת שוקולד וכן באבקת חרובים בכדי לחזק את הצבע האופייני לעוגה. כמו כן, מאחר ויש שימוש בחלב יש להוסיף לקרם קורנפלור בכדי להסמיכו.



טבלת ערכים תזונתיים

למנה

ל-100 גר'

קלוריות (קק"ל)

379

302

חלבון (גר')

6.9

5.5

פחמימות (גר')

27

21.5

שומן (גר')

26.8

21.3

שומן רווי (גר')

2.5

2

כולסטרול (מ"ג)

51

40

נתרן (מ"ג)

294

235

סידן (מ"ג)

75

60

ברזל (מ"ג)

1.43

1.15

סיבים תזונתיים (גר')

4.5

3.6

11 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

היי אני לימור שיח,
דיאטנית קלינית
ויוצרת הבלוג חמוציות.

הבלוג "חמוציות" הוקם כתוצאה מהאהבה הגדולה שלי לתזונה והאהבה הגדולה שלי לאוכל. בכתבות שלי אני תמיד מנסה להעביר את הרעיונות בשפה מקצועית מצד אחד אך פשוטה מצד שני כך שגם מי שלא מתמצא בעולם הבריאות או התזונה יוכל להבין, ליהנות וללמוד מהתוכן. הבלוג מנסה לענות על שאלות פשוטות שעולות בחיי היומיום בנושאי תזונה, לעורר עניין ומודעות בנושא וכמובן ליהנות מכך על-ידי מתכונים בריאים, פשוטים וטעימים!

הרשמו לקבלת עדכונים במייל

 



רוצים עוד?

אורח חיים בריא זה בהחלט אפשרי!
עדכונים שוטפים והפתעות נוספות
בעמוד הפייסבוק!

ארכיון כתבות:

:5 כתבות נבחרות