מרגרינה נגד חמאה- מה עדיף? יתרונות וחסרונות

כתבה שנייה בסדרת הכתבות שלנו "כל מה שרציתם לדעת על שומן!". הכתבה הראשונה בסדרה: "על השומן" של עינת הויזמן.

אני לא יודעת מי מכם ראה את התוכנית הראשונה בעונת "קומבינות בתעשיית המזון" של "כלבוטק", אבל חלק נכבד מהתוכנית הוקדש להילול החמאה מול המרגרינה ומול תחליפי החמאה למיניהם. אז נכון מרגרינה זה דבר איום ונורא (וארחיב בהמשך) אבל עם כל הכבוד לרפי גינת, הוא גרם לחמאה להיראות כמו מוצר מדהים שכל אחד מאיתנו צריך לרכוש ולאכול יום-יום, ובאופן הזוי לחלוטין השמיץ את כל תחליפי החמאה בטוענה שהם "לא חמאה אמיתית". אז נכון הם לא חמאה אמיתית אבל סו וואט?!? מה רע בזה שהם לא חמאה אמיתית??
אז בואו נעשה סדר בבלאגן- לא חמאה ולא מרגרינה הם מוצרים מומלצים לאכילה. אבל מה נעדיף? 

 

נתחיל בהסבר כללי קצר- המרגרינה נוצרה ע"י כימאי צרפתי שנענה לאתגר שהציב נפוליאון ה-3: מציאת תחליף זול וזמין לחמאה. מאז המרגרינה נחשבת כ"שדרוג" לחמאה- רכה יותר ולא חלבית. בתחילה המרגרינה נחשבה כהמצאה אדירה! "חמאה" שעשויה משמן צמחי כלומר בריאה יותר וללא כולסטרול!!(הערת ביניים:כולסטרול מצוי אך ורק במוצרים מן החי). ההמצאה ה"אדירה" הזו נחשבה לכזו עד לפני כ-10 שנים ואז התחילו להבין את הסכנות שהמרגרינה טומנת בחובה. כדי להבין את ההבדלים העיקריים בין המרגרינה לחמאה הכנתי את הטבלה הבאה:

מרגרינה 

חמאה 

 מיוצרת משמן צמחי בתהליך כימי הנקרא "הידרציה", כלומר הוספת מימנים לשומן הבלתי רווי ליצירת שומן רווי. המבנה של המולקולה משתנה ואנו בעצם מקבלים שומן שנקרא שומן טרנס. מיוצרת מחלב או שמנת העוברים תהליך חיבוץ (הפרדת השומנים מהנוזל).
שמן אינו מכיל ערכים תזונתיים מלבד שומן ולכן זה גם כל מה שמכילה המרגרינה.ישנן מרגרינות המועשרות בויטמינים A, E, D ובטא-קרוטן אך בניגוד לויטמינים הטבעיים בחמאה, לגוף קשה יותר לספוג אותם. הערכים התזונתיים של החלב, למשל החלבון והסידן לא נאבדים בחיבוץ  ומצויים גם בחמאה. בחמאה יש ויטמינים המצויים בה באופן טבעי: ויטמין A, ובטא-קרוטן (הנותן לחמאה את צבעה). בנוסף, מכילה מינרלים (סידן,מגנזיום ,אבץ ,נחושת ,אשלגן ,ברזל, וזרחן).
מכילה כ-80% שומן. השומנים במרגרינה הם רווי, בלתי רווי וטרנס. מכילה 80% שומן (רובו ככולו שומן רווי) ו-%20 מים. וכמובן כמויות נכבדות של כולסטרול.
אפשר למצוא ב: בורקסים, ג'חנון, מלאווח, קינוחים ומוצרי מאפה פרווה אפשר למצוא ב: קינוחים ומוצרי מאפה חלביים כגון קוראסונים, עוגות, עוגיות

תזכורת לגבי סוגי השומן השונים (הסברים מורחבים תוכלו למצוא בכתבה "על השומן").

שומן רווי–  מקורו של השומן הרווי הוא בחי: בבשר ובמוצרי חלב. השומן הרווי בצורתו הטהורה הוא בעצם מוצק כיוון שמולקולות השומן הרווי נערמות זו על גבי זו ויוצרות מצב צבירה מוצק פחות או יותר. כמות גדולה שלו במזון עשויה לתרום להתפתחות מחלת לב וסתימת עורקים, בדיוק מהסיבה הזו: קל לסוג שומן זה להיערם גם על דפנות כלי הדם שלנו!

שומן בלתי רווי-  בעיקר שמנים נוזליים, שמקורם מן הצומח.
בניגוד למולקולות ה"ישרות" של השומן הרווי, המולקולה של השומן הבלתי רווי "עקומה", מה שמקשה על השומן הבלתי רווי להצטבר על העורקים, ולכן זהו סוג שומן נוזלי גם בקירור, בניגוד לשומן הרווי שהופך למוצק בקירור.

 

שומן טרנס– מדובר בעצם בשומן שהיה במקורו בלתי רווי (ובמילים אחרות- שמן צמחי)., אך באופן תעשייתי יצרו ממנו שומן רווי, ותוך כדי התהליך השתנה המבנה המרחבי של חומצות השומן ונוצר שומן מוקשה. שימו לב לצורה של המולקולה!! ממש כמו בטטריס המולקולות האלה מצטברות אחת על השנייה, גם במזון כשומן. מוקשה וגם בכלי הדם שלנו!!  

 

 

 

 אז מה בעצם עדיף?? אין דיעה חותכת. דעתי האישית היא שתמיד עדיף לצרוך מזון טבעי שרכיביו התזונתיים מגיעים ממקור טבעי ולא מעובד, כיוון שמזון טבעי הגוף שלנו מזהה בצורה טובה יותר ויודע לפרק טוב יותר מאשר מזון מעובד.
שומן טרנס הוא שומן מסוכן מאוד שההמלצות לגביו בכל ארגוני הבריאות הן לצרוך כמה שפחות ואף להימנע! לעומת שומן רווי שלגביו יש המלצה (עד 50% מסך השומן הנאכל ביום).
החמאה, לעומת המרגרינה, מכילה רכיבים נוספים חוץ משומן. המרגרינה היא לא יותר מאשר גוש שומן מעובד.
ולמרות זאת גם חמאה היא לא משהו שמומלץ לאכול אותו יותר מדי. כמובן שכל דבר במידה הנכונה לא חייב להזיק. רמות של חומצות שומן רווי המצויות אצל השתיים הן גבוהות. שומן רווי מזיק למערכות הלב וכלי הדם, לכן מי שסובל מבעיית השמנה, לחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם במשפחה, רצוי שינסה להימנע לגמרי משימוש במוצרים אלה. גם אם הם רזים והבעיה היא תורשתית!
כמובן שבואו לא נשכח את כמות הקלוריות האדירה שמכילים החמאה והמרגרינה: כ-740 קק"ל ב-100 גרם! מה שאומר 74 קק"ל בחבילה קטנטונת של חמאה שמגישים בבתי הקפה.

כמה הצעות למי שממש מכור לחמאה או כל אלה שרגילים למרוח מרגרינה בכריך:

  • אפשר לנסות לקנות חבילות קטנות יותר של חמאה\מרגרינה. ככל שיש פחות אוכלים פחות.
  • טעם השמן האהוב יכול להגיע גם ממקורות בריאים יותר כמו טחינה, אבוקדו, חומוס… כשאתם מורחים חמאה או מרגרינה בכריך של ילדכם אתם ממש לא תורמים לו אלא פשוט מזיקים לו.
  • נסו להפחית את התדירות בה אתם רגילים לאכול את החמאה\מרגרינה.
  • כל מי שרגיל לטגן בחמאה או במרגרינה כדאי שידע שבטיגון השומן עובר תהליכי חמצון שהופכים אותו למאוד לא ידידותי לגופינו!  עדיף להשתמש בשמנים צמחיים שמתפרקים בטמפרטורות גבוהות יותר וכך גורמים לפחות נזק (אך עדיין לנזק).
3 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

היי אני לימור שיח,
דיאטנית קלינית
ויוצרת הבלוג חמוציות.

הבלוג "חמוציות" הוקם כתוצאה מהאהבה הגדולה שלי לתזונה והאהבה הגדולה שלי לאוכל. בכתבות שלי אני תמיד מנסה להעביר את הרעיונות בשפה מקצועית מצד אחד אך פשוטה מצד שני כך שגם מי שלא מתמצא בעולם הבריאות או התזונה יוכל להבין, ליהנות וללמוד מהתוכן. הבלוג מנסה לענות על שאלות פשוטות שעולות בחיי היומיום בנושאי תזונה, לעורר עניין ומודעות בנושא וכמובן ליהנות מכך על-ידי מתכונים בריאים, פשוטים וטעימים!

הרשמו לקבלת עדכונים במייל

 



רוצים עוד?

אורח חיים בריא זה בהחלט אפשרי!
עדכונים שוטפים והפתעות נוספות
בעמוד הפייסבוק!

ארכיון כתבות:

:5 כתבות נבחרות