פירות יבשים הם אחת מהחולשות שלי… זה פשוט כל כך טעים!! ובנוסף, מרגישים שאוכלים מתוק שהוא גם בריא, אז בכלל ההנאה גודלת. אז נכון, פירות יבשים הם בריאים (אבל גם פה נראה שלא תמיד) אבל הם גם מאוד משמינים. למה? אתם שואלים… בכתבה הזו אסביר למה וגם אראה כמה.

פירות יבשים הם, כמו שזה נשמע, פירות שעברו ייבוש (כלומר שהוציאו מהם את הנוזלים). הפירות היבשים והאגוזים למיניהם כוללים מגוון עצום: משמשים, תמרים, אננס, צימוקים, מנגו, פאפאיה, חמוציות, אפרסק, חבוש, אגוזי מלך, שקדים, בוטנים, פקאנים ועוד, ועוד, ועוד… כתוצאה מהוצאת הנוזלים מהפרי, לפירות יבשים יש חיי מדף הרבה יותר ארוכים מאשרל פירות טריים ולכן הם מהווים פתרון מצוין לאכילת פירות גם לא בעונה שלהם. הוצאת הנוזלים מהפרי גורמת גם לעליית ריכוז הסוכר בפרי כך שטעמו חזק ומתוק יותר. אחד החסרונות של הפירות היבשים היא אובדן ויטמין C. ויטמין C לא עמיד בחום, ולכן תהליך הייבוש גורם לאובדן שלו. למה פירות יבשים נחשבים כמשמינים? אז נכון, במשמש יבש ובמשמש טרי יש את אותו מספר קלוריות, אך כיוון שהפרי היבש הוא קטן יותר, אנחנו אוכלים ממנו יותר ממה שהיינו אוכלים מהפרי הטרי…

Image Source

תהליך הייבוש- לא מה שחשבתם

תהליך ייבוש הפירות יהיה ע"י השמש למשך זמן רב, במקרה הטוב, אך במקרה הפחות טוב והיותר נפוץ- ע"י תהליכים תעשייתים. התהליכים התעשייתים כוללים חימום בתנור בחום נמוך לאורך זמן. בכדי לזרז מעט את התהליך ולהאריך את חיי המדף של הפירות המיובשים משתמשים בנגזרות שונות של סולפיט (סוג של חומר משמר). תוספת סולפיט במזון הופכת לאט לאט להיות לא חוקית בעולם. הסולפיט עלול לגרום בעיות לבעלי רגישויות במערכת הנשימה, כמו אסמתיים. חוץ משימוש בסולפיט, יש שימוש בחומרים סינטתיים לחיזוק צבעם של פירות שצבעם הטבעי חלש מעט, כמו צימוקים בהירים ומשמשים.

חוץ מייבוש, יש פירות מסויימים שעוברים עוד תהליכים שלא ממש תורמים לבריאות שלנו, אך בהחלט תורמים לטעם הטוב. למשל: בננות מיובשות עוברות טיגון, האננס המיובש מצופה בסוכר ותמרים ומשמשים שמוסיפים להם מי סוכר כדי שיהיו מבריקים יותר.

קצת על אגוזים וקלייתם…

אגוזים הנמכרים עם קליפתם מומלצים יותר מאשר אלו שנקנים ללא הקליפה. הקליפה מגינה על האגוז עצמו מפני האור ובכך מונעת נזקים חמצוניים שנגרמים ע"י האור והחמצן וגם שומרת על טריותו של האגוז. בתהליך הקלייה, האגוזים חשופים לחום גבוה. החום הגבוה מפרק את חומצות השומן החיוניות שבאגוזים (חומצות שומן בלתי רוויות), כך שנוצרים רדיקלים חופשיים. הרדיקלים החופשיים הם גורם מחמצן שמזיק לכלי הדם וללב. חוץ מזה, לאגוזים הקלויים מוסיפים מלח, סוכר וחומרים משמרים נוספים. הסוכר מוסיף קלוריות, המלח מצמיא ומעלה לחץ דם ובכלל כל התוספות הללו לא ממש חיוניות בשבילנו. בשורה התחתונה- עדיף לקנות את האגוזים הטבעיים שלא עברו קלייה.

יש גם אור בקצה המנהרה

ולאחר שביאסתי אתכם מעט… יש אור בקצה המנהרה 🙂 ולאור הזה קוראים פירות יבשים אורגניים. על התעשיה האורגנית אני הולכת להעלות כתבה בקרוב, אבל בינתיים אסביר בבכמה מילים- תעשייה אורגנית היא תעשייה טבעית ללא כל הוספה של ריסוס או כל חומר סינתטי/כימי אחר. מקודם שדיברתי על תהליך הייבוש של הפירות אמרתי שבדרך כלל אין ייבוש ע"י השמש. אז זהו, שבתעשייה האורגנית הייבוש מתבצע ע"י השמש. אין שימוש בחומרים משמרים כמו הסולפיט או כל חומר אחר, ולכן חיי המדף של הפירות היבשים האורגניים קצר יותר מפירות יבשים רגילים. כשאתם רואים בחנות אורגנית מכירה של פירות יבשים בתפזורת צריכה להידלק אצלכם נורה אדומה כיוון שפירות אלה הם כנראה לא אורגניים, וכנראה הוספו להם חומרים משמרים! פירות יבשים אורגניים צריכים להישמר באריזות ואקום לאחר ייבושם. לאחר פתיחתם יש לשמור אותם במקרר בכדי להימנע מריקבון.

אז אפשר להבין שלא כל הפירות היבשים הם כאלו בריאים כמו שחשבנו. כמובן בהשוואה לשוקולדים, סוכריות וממתקים אחרים הם נחשבים בריאים כיוון שכן מכילים את הערכים התזונתיים של הפרי (או לפחות חלק מהערכים), וכן מהווים איזשהו מקור טוב  למשהו מתוק, גם לאנשים שנמצאים בדיאטה.

עוד יתרונות לפירות היבשים ולאגוזים:

• הפירות היבשים מכילים את המינרלים סידן, ברזל ומגנזיום בכמויות יפות.
• האגוזים למיניהם מהווים מקור מצוין לשומן בלתי רווי. אגוזי המלך הם מקור צמחי מצוין לחומצת השומן אומגה-3. שומן זה חשוב לתפקוד תקין של הלב וכלי הדם.
• הפירות היבשים מהווים מקור מצוין לסיבים תזונתיים. הסיבים התזונתיים עוזרים להסדרת פעילותה  של מערכת העיכול. לדוגמא, שזיפים מיובשים מומלצים לטיפול בעצירות.
• כפי שציינתי מקודם- הפירות היבשים מהווים תחליף בריא יחסית לממתקים, שמהווים בעיקר קלוריות ריקות.

אז בואו ניגש לת'כלס- קלוריות של פירות יבשים ואגוזים

פירות יבשים:

אגוזים:

ציינתי מקודם שאם בא משהו מתוק עדיף ללכת על פירות יבשים ואגוזים במקום על ממתק או מאפה. שימו לב מה אפשר לאכול באותן מספר קלוריות של קוראסון שוקולד בינוני: 10 שקדים/אגוזי קשיו+2 תמרים בינוניים+2 שזיפים מיובשים+חופן קטן של חמוציות/צימוקים+4 משמשים יבשים

לא יודעת מה איתכם אבל הצד של הפירות היבשים הרבה יותר מושך אותי 🙂

אז מה ניסיתי להגיד בכתבה? פירות המיובשים בעזרת כל מיני כימיקלים, או אגוזים שעברו קלייה הם פחות מומלצים. פירות יבשים שיובשו בדרך טבעית וללא תוספים הם מומלצים וניתן לשלב אותם בכיף בתפריט היומי. חשוב מאוד לשים לב לא להפריז בכמות, וכמו כל דבר מתוק- יש לצרוך בכמות מתונה.

ולסיום, קבלו כמה מתכונים שמופיעים בבלוג ומאוד מתאימים לט"ו בשבט:

מתכון לסלט תרד, פירות יבשים, פקאנים וגבינת עיזים ברוטב בלסמי עשיר

מתכון לעוגת חמוציות ותפוחים

מתכון לאורז עם חמוציות, בצל וגזר

מאפינס שיבולת שועל, דבש וחמוציות

בתאבון וחג שמח!

הנתונים לקוחים מתוך כתבתה של איילת ויינשטיין